A indústria de lacticínios francesa ocupa um lugar de destaque entre as produções internacionais. Com efeito, a França é o primeiro país leiteiro da C.E.E. Desde há alguns anos, tem-se verificado neste país uma mutação profunda que afecta tanto as explorações produtivas como as estruturas de transformação do leite.
O terceiro volume da presente obra é dedicado a diversos produtos provenientes do leite, nomeadamente caseinatos, natas, manteigas e outros derivados da matéria gorda, e também aos produtos recombinados e aos produtos especiais. A descrição pormenorizada dos novos conceitos de natureza tecnológica, acompanhada por fichas práticas que facilitam a sua aplicação directa, torna esta obra de grande valor para os produtores e técnicos que se dedicam ao estudo do leite.

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Leite, O - Vol. III

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