Esta obra foi concebida com base numa soma completa de conhecimentos teóricos e práticos sobre as diversas fases da transformação do leite em queijo. Concorreu para a sua redacção um numeroso grupo de especialistas franceses escolhidos em função da competência específica nas diversas fases do fabrico.
Considera-se uma das obras mais completas sobre este tão apreciado produto alimentar.
No primeiro volume, que agora se publica, tratam-se, com pormenor, os aspectos relativos aos mecanismos gerais da transformação do leite em queijo e da preparação da coalhada.
Queijo, O - Vol. I
Autor(s)
André Eck
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Editora:
Publicações Europa-América
Ano:
1990
Nº Páginas:
340
Peso:
0.430 Kg
Dimensões:
230x155x15 mm
ISBN:
5601072370241
Categoria(s)
Agricultura
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Disponibilidade:
Em Stock
