"Esta obra concretiza uma abordagem tendencialmente globalizante, no âmbito da tecnologia alimentar. Concilia exigências específicas na docência, e na discência, obedecendo a um esquema conceptual essencialmente prático e, vocacionado para uma caracterização da produção à fileira, adoptando uma perspectiva holista, à escala industrial.

O livro, enquanto instrumento didáctico para professores e estudantes, fomenta o conhecimento científico. Os docentes geralmente, preferem um livro que integre um desenvolvimento inserido nas unidades didácticas. Os estudantes, por sua vez, necessitam de uma obra de leitura fácil, sistematizada, com múltiplos exemplos, elucidativos e objectivos, para além de exercícios que lhes confira uma aprendizagem efectiva.

Neste contexto, no seguimento de alguns aspectos introdutórios de carácter nutricional, apontam-se situações padronizadas no âmbito da microbiologia e conservação dos alimentos; catalogam-se e caracterizam-se os aditivos alimentares autorizados em Portugal; apontam-se factores referências para a criação de indústrias alimentares; discriminam-se diversas linhas de produção ligadas ao desenvolvimento de produtos de origem animal e vegetal, consideradas com maior relevância na alimentação dos portugueses.

Esperamos que esta obra contribua para o desenvolvimento do ensino da Tecnologia Alimentar e, possibilite o aumento do interesse dos leitores em geral. Todas as críticas e sugestões, que permitem melhorar a qualidade desta obra, serão bem recebidas, pelo que agradecemos de antemão."